{"id":38520,"date":"2021-04-26T16:04:59","date_gmt":"2021-04-26T16:04:59","guid":{"rendered":"https:\/\/drkorn-original-bu.cwis.org\/blog\/the-maven-of-mole-make-a-traditional-mexican-chocolate-mole\/"},"modified":"2023-09-15T09:32:17","modified_gmt":"2023-09-15T09:32:17","slug":"consiente-a-tu-cerebro-mente-y-cuerpo-con-esta-receta-de-mole-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drkorn-original-bu.cwis.org\/es\/blog\/consiente-a-tu-cerebro-mente-y-cuerpo-con-esta-receta-de-mole-de-chocolate\/","title":{"rendered":"Consiente a tu Cerebro, Mente y Cuerpo con esta Receta de Mole de Chocolate"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Esta receta lo tiene todo! Cada ingrediente es medicinal para la mente y un b\u00e1lsamo para el esp\u00edritu. Preparar esta receta es un ritual y es a\u00fan m\u00e1s divertido cuando lo haces con tu familia u otro grupo de personas (puede ser incluso a trav\u00e9s de una llamada de zoom). Te recomiendo hacerla durante el fin de semana, cuando puedas dedicar una tarde entera al ritual de cocinar y prep\u00e1rate para una revelaci\u00f3n culinaria (\u00a1e incluso espiritual!). Trabajar\u00e1s con pimienta de Jamaica, chiles y mucho m\u00e1s para lograr una combinaci\u00f3n divina de chocolate picante que despertar\u00e1 todo lo que toque, especialmente pollo, pavo o tofu. Adapt\u00e9 esta receta de una de la experta en mole, Diana Kennedy.<\/p>\n\n\n\n

El significado de mole en su lengua original, el n\u00e1huatl, es \u201csalsa\u201d y es uno de los obsequios nutricionales de M\u00e9xico para el mundo. Su consistencia y usos reflejan la uni\u00f3n de especias y t\u00e9cnicas culinarias europeas y mexicanas. La primera vez que entr\u00e9 en contacto con el mole negro fue durante mi primer viaje a Oaxaca y desde entonces ha sido un pilar en mi cocina. Si bien los moles no se encuentran en la parte occidental de M\u00e9xico donde vivo, en los \u00faltimos a\u00f1os muchos oaxaque\u00f1os han viajado al norte con sus espectaculares moles para compartir en festivales al aire libre. El mole dura y rinde mucho; as\u00ed que haz una porci\u00f3n para comer y congela el resto. La calidez de las diferentes pimientas te calentar\u00e1 y nutrir\u00e1 en d\u00edas fr\u00edos, o te ayudar\u00e1n a sudar en uno caluroso. Al mole a menudo se le agrega algo de pan o tortilla, pero esta receta est\u00e1 libre de ambas para quienes prefieran alimentos sin gluten. Te dar\u00e1 gusto utilizar la pimienta gorda (tambi\u00e9n conocida como pimienta de Jamaica) y el resto de los ingredientes como chiles, pl\u00e1tano, or\u00e9gano mexicano (Lippia graveolens) y canela (canela mexicana). Si tienes dificultad para conseguir alguno de estos ingredientes en tu pa\u00eds, ve a una tienda mexicana o compra en l\u00ednea lo que te haga falta.<\/p>\n\n\n\n

La clave para trabajar con chiles es saber que el agua solo esparce el calor, ya sea en la boca o en las manos, as\u00ed que si comes algo demasiado picante, toma un trozo de pan o una cucharada de arroz. Mi comadre Alicia me ense\u00f1\u00f3 este sencillo truco para evitar los efectos de escozor provocados por los aceites vol\u00e1tiles de los chiles: despu\u00e9s de trabajar con chiles frota tus manos por tu cabello (\u00a1aseg\u00farate de no frotarte los ojos!), de esta manera los aceites vol\u00e1tiles ser\u00e1n absorbidos por tu cabello. Entonces ya puedes lavarte las manos con agua y jab\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Receta de mole saludable<\/h2>\n\n\n\n

Mi receta es una combinaci\u00f3n de otras recetas con las que me he encontrado a lo largo de los a\u00f1os, comenzando con la de la estimada chef Diana Kennedy. El mole es muy indulgente, por lo que ciertamente puedes experimentar un poco.<\/p>\n\n\n\n

Porciones de recetas de mole<\/h3>\n\n\n\n

Para 8 tazas (suficientes para 2 kg de pollo, cerdo o tofu)<\/strong><\/p>\n\n\n\n